Le secret d’un bon café?
Un grain frais, des instruments calibrés et un contrôle de la qualité
Un café peut avoir bénéficié d’un climat exceptionnel, avoir fait l’objet d’une cueillette minutieuse et d’une torrefaction parfaite pour finalement s’éteindre dans une extraction manquée qui le dépossédera de tous ses atouts.
La dissolution des huiles arômatiques, précieusement logées dans les parois du grain, nécessite un équilibre parfait entre la température, la proportion d’eau, le délai d’infusion et le degré de mouture. Quelques variations de ces paramètres et il en résulte un breuvage trop ou pas assez concentré, une tisane acqueuse caféïnée ou un réduit huileux et astringeant.
Ce n’est que lorsque toutes les conditions sont réunies que le café atteint son plein potentiel d’expression, exhultant des notes franches et racées, aux couleurs de son terroir d’origine.
Le Nektar vous offre son expertise par l'entremise d'une gamme de services-conseil.
